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企事業單位、學校、醫院將食堂對外承包應注意哪些問題?

作者:MG平台游戏网站 來源:www.gzliao.com 浏覽次數:2465 日期:2021-9-29

目前很多大型公司、學校將他們的食堂對外進行承包,這對于公司和學校而言是非常方便的,不需要負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。不過現在也經常會聽到很多質疑的聲音,很多人都擔心MG经典平台游戏商對食堂的食物的安全,食材的新鮮程度,對食堂的衛生管理有很多擔心。


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其實不用擔心,MG平台游戏网站集團在餐飲行業十余年,有著豐富的經驗,MG平台游戏网站集團設營養健康中心,嚴格根據各個不同項目,不同就餐群體的不同營養需求,進行合理營養搭配。制定科學的營養菜譜供出品研發中心采納,並推薦各項目點實施出品。營養健康食材推薦:葷素有機搭配、五谷雜糧入主食、健康海産品、營養豆制品、深色系蔬菜營養高。

 

MG平台游戏网站在總部采購物流配送基地內設有食品安全檢測中心,配置先進、完善的食品檢驗檢測設備設施,對原材料進出實行嚴格把關。采取三位一體:農業基地+配送中心+項目點的管理策略,環環監督檢測,全方位保障食材質量和安全。


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MG平台游戏网站以ISO22000食品安全管理體系爲藍本,在制定、落實各項管理制度的同時,更注重以下方面:

 

1、餐具、用具每日保證衛生消毒系統

(1) 餐具、用具在使用前必須清洗消毒。

(2) 餐用具清洗必須使用專用池,不得與其他池混用清洗蔬菜和肉類。

(3) 用于餐飲器具清洗、消毒的洗滌劑、消毒劑,符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標准和要求。

(4) 消毒後的餐飲用具必須存放在專門的餐具保潔櫃,餐食清潔櫃定期清潔消毒,避免汙染。

(5) 已消毒和未消毒的餐具應分開存放,存放櫃上必須有明顯標志。

 

2、粗加工管理系統

(1) 粗加工間保持清潔衛生,並配備防蠅、防鼠設備,采購的原料在粗加工間先進,食品分揀上架

(2) 各種食品成分 在粗加工過程中,應首先檢查食品的質量,發現腐爛、變質、發黴、蟲害、有毒有害的原料不得加工。

(3) 洗肉和洗菜的水槽要分開使用,標志明顯,肉類加工站和蔬菜操作站要分開使用。

(4) 每天對洗肉槽、砧板、操作台和用具進行消毒。

 

3、食堂衛生檢查制度

(1) 嚴格執行各項衛生制度,食堂工作人員認真履行工作職責。

(2) 食堂的清潔衛生消毒工作:定人、定時、定區、定質量,每天消毒,並做好記錄。

(3) 管理人員和保健醫生每天檢查食堂衛生,每周組織一次全園大檢查,並做好記錄。

(4) 環境衛生要求:食堂幹淨衛生,無垃圾,無積水,無汙垢,牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網,水槽無沈渣,下水道通暢,抽油煙機無油垢。

(5) 餐具衛生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天進行消毒,餐具消毒後立即放入保潔櫃,防止二次汙染。菜板幹淨,生熟分開,標示清楚。爐竈和砧板幹淨,沒有汙垢和油膩。毛巾專門用于分類,冰箱和廚櫃定期消毒。

(6) 倉庫檢查:根據倉庫管理制度

 

4. 餐飲系統

(1) 將煮熟的食物放入有明顯標記的容器(鍋、桶)中,分開使用,並存放在指定位置。少將使用後保持清潔。

(2) 烹調後需要長時間存放的食物在食用前應存放在攝氏60度以上或攝氏10度以下的溫度下。

(3) 所有盛放熟食的容器在使用前應進行消毒。


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MG平台游戏网站集團承包食堂後,集團內的營養師提前一周制定好下周每周的營養菜譜,由行政主廚審核、修改後,由學校代表審核確定。按照營養均衡、色香味俱全、品種變化多樣等原則,並根據員工的口味偏好,菜單定期,並公布每天的帶量食譜。



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